2022年的爆款水果，我猜是它

2022年的爆款水果会是什么？

我提名牛油果。

在吃这件事上，向来是汝之蜜糖，彼之砒霜，牛油果也一样。

有人偏爱它绵密醇厚的质感、清新的味道，有人则说它寡淡又腻味，如同生吃猪油。

的确，它不是第一口就能令人惊艳的万人迷，不过据说当你第三次尝试时，就会不自觉地坠入爱河。

2005年，牛油果正式进入中国市场。然而这种其貌不扬的水果征服了近乎半个世界后，还是在中国惨遭滑铁卢。

独特的口感、一个果子十几二十元的高价，让牛油果长久背负着又贵又难吃的骂名。

但近年来，天平似乎正在向牛油果的支持者倾斜。

2013-2017年，牛油果在中国的销量从2吨增至3万吨，涨幅超万倍，不出意外的话这个数字还会上升。负责盒马鲜生水果采购的欧宏星说，2017-2020年这4年间，盒马鲜生牛油果在国内的销售增长了近15倍。

图片来源：《盒区房懂生活消费报告》

在北京和上海，牛油果不仅是每一家网红轻食店的必备，奶茶店也纷纷推出以牛油果为主题的饮品。

人们对牛油果的喜爱蔓延成一股流行势力。微博上，话题牛油果穿搭大赛阅读量达5亿；憨态可掬的牛油果成了抱枕、挂件和手办的大热icon，新专有名词牛油果绿一度是坊间美甲店里的高频词汇。

牛油果绿是美甲店的人气爆款色。/小红书截图

爆火背后，国产牛油果趁势崛起，崭露头角。云南边陲果树下的耕耘者，正打算把这金贵的洋水果变成物美价廉的新国货。

万物皆可牛油果

牛油果原产于美洲热带地区，原名鳄梨非常形象地描述了其外表——梨的形状，鳄鱼的外皮。

与众不同的牛油果。/图虫创意

厚实紧致的果肉，巨大的球形果核，都是它与众不同的标志。

据考古研究，牛油果在石器时代就成了美洲人的食物，人类驯化牛油果的历史可能比我们想象更久。

牛油果的英文名Avocado来自于墨西哥阿兹特克语中的睾丸。/视觉中国

不过，牛油果真正风靡全球的历史要从20世纪后期算起。墨西哥的果商看准了美国人的钱包，带着牛油果一路北上，进行了一系列营销活动。

随着美国肥胖率的攀升、健康膳食理念流行，精明的商人将牛油果与健康的生活方式挂钩，终于令其拿下美国市场。

1985-2020年美国牛油果消费情况。/Statista

牛油果为什么能牢牢地与健康绑定在一起？这就必须说说它特殊的营养成分了。

平均每100克牛油果果肉含蛋白质2%、膳食纤维2.8%，富含多种维生素和微量元素，最重要的是其中糖的含量只有0.5%。

牛油果的营养价值被反复营销。/网络图片

在这个糖分爆炸的时代，一种几乎不含糖的水果是多么难得！

牛油果的脂肪总量较高，但大部分是不饱和脂肪酸，和动物脂肪的饱和脂肪酸相比，对人体的负担较小，因而总体来说是一种相当优质的营养来源。

牛油果（均值）营养成分表。/食安通

不过，大可不必就此将牛油果捧上神坛，更别以为吃牛油果就能减肥：

牛油果作为黄油、奶茶等食物的替代品确有其优势，但100克的牛油果果肉能量约为200千卡、一个牛油果的热量远超一碗米饭，依靠高脂高热量的牛油果减肥是不现实的。

哪有吃着东西减肥这回事，少吃多运动才是减肥的真理。

成为真爱粉的第一步，就是撕下牛油果健康的标签——好吃就够了。

牛油果的吃法不计其数，几乎与任何食物搭配在一起，都能产生奇妙的化学反应。

加白糖搅拌混合、与鸡蛋一起进烤箱、搭配沙拉轻食、做成蘸芥末酱油的刺身、用榨汁机做成奶昔……每一种都是不会翻车的经典吃法。

牛油果搭万物。/视觉中国

如果大开脑洞，还能解锁更多口味。

盒马鲜生发布的《盒区房懂生活消费报告》提到，用户的购买记录显示，上海人喜欢用牛油果搭配酸奶和油醋汁、贵阳人把老干妈和牛油果称为神仙组合、西安人甚至用牛油果配火锅。

牛油果也常被应用于美妆领域，不仅是唇膏、面霜、乳液里的常客，还经常被当作招牌成分，科颜氏、黛珂等品牌都推出了以牛油果为卖点的产品。

科颜氏推出的牛油果面膜。/广告图片

百搭又千变的牛油果，自然有了更高的出镜率。

不被看好的入侵者

一开始，中国人对于牛油果的接受度并不高。

那时，牛油果几乎都是从美洲进口，到达餐桌前要经历整整一个月的漫长漂流：果子还未完全成熟就要采摘，在表面涂上保鲜剂后被装箱运走。

为了能更长久地陈列和储存，超市里售卖的牛油果大多尚未成熟。

中国市场的牛油果大多进口自秘鲁、智利、墨西哥。/前瞻经济学人APP

市面上像手雷一样硬邦邦的绿色果子，让本就对牛油果非常陌生的中国消费者一头雾水。许多人出于好奇买一个来试试，结果既不知道它熟没熟，又不知道该怎么吃。

而其昂贵的价格，也劝退了不少想要再次尝试的人。

因此，当2019年中国牛油果进口量猛增万倍的消息引发热议时，财经作家吴晓波发微博说道：牛油果是一个专属于年轻人的保健品骗局。

吴晓波曾认为牛油果是一个针对年轻人的保健品骗局。/微博截图

这样的观点得到了不少人附和。此外，墨西哥牛油果产业对种植户的压榨、种植牛油果导致的环境问题，也令牛油果成为被攻讦的对象。

但归根结底，还是因为市面上的牛油果没有征服中国人的胃。

直到即食牛油果的出现，扭转了人们对牛油果不好吃的印象。

超市里售卖的即食牛油果还搭配了酱油和芥末。/视觉中国

2017年4月，中国第一个牛油果催熟中心在上海落成；2017年年末，国产牛油果首次实现规模化量产。

进口牛油果抵达中国后，会经过催熟再分销至全国各地；国产牛油果则可以直接向市场供应熟果。

至此，中国人终于有机会直接买到成熟度恰到好处的牛油果——原来，牛油果本应如此美味。

再加上健身餐、轻食的兴起，花式吃牛油果的方法得到普及，牛油果终于成功出圈。

其实早在2007年，中国云南人祁家柱就试图在本土进行牛油果种植培育。

20世纪90年代，祁家柱在美国第一次认识了墨西哥牛油果。回国后，他发现云南普洱孟连县和墨西哥气候相似，有成为牛油果产地的潜力。

于是，他请来国内外专家到孟连考察，并进行了多年的引种试种和种植实验。2014年，孟连开始大规模种植牛油果，2017年终于迎来第一次商业化收获。

十多年的漫长实验终于迎来了喜人的结果。

2021年12月，祁家柱创立的绿银庄园作为孟连牛油果的代表，率先和盒马鲜生达成合作。在盒马鲜生组织的线下门店盲测试吃中，不少消费者认为来自孟连的国产牛油果有蛋黄和乳酪融合的味道，比进口牛油果更好吃。

中国牛油果：

更大，更鲜，更便宜

中国牛油果真的比得上进口牛油果吗？

答案是肯定的。

国产牛油果大部分来自孟连，这里是国内唯一能够批量、稳定供应牛油果的地方，也因此被誉为中国牛油果之乡。

孟连地处北回归线附近，年平均气温20摄氏度左右，日照充足，无严寒、少劲风，降水丰沛，有种植牛油果的天然优势。

此外，大面积的山地丘陵还不易积水，利于预防牛油果树最常见的根腐病。

扎根当地的牛油果种植者大萌自信地告诉新周刊记者，孟连的条件完全不输全球最大的牛油果产地墨西哥。

温暖湿润的孟连是牛油果、咖啡、普洱茶的产地。/视觉中国

口说无凭，果子是最好的证明。

哈斯（Hass）是食用牛油果中最常见的品种，市面上的进口牛油果和国产牛油果的品种几乎都是哈斯，其特点是中等个头，外皮由生到熟会经历从绿色到紫褐色的转变。

牛油果的种类非常多，大小形状也各不相同。/ 网络图片

虽然是同一个品种，但由于距离遥远，进口牛油果往往六成熟时就要采摘，需要涂保鲜剂、冷链运输、上市前进行催熟。且出于成本的考量，进口的果子往往个头偏小。

而近水楼台先得月的孟连牛油果，可以等到八成熟甚至九成熟的时候再采摘，不需要任何保鲜或催熟的手段，也不会吝啬个头大的果子。在电商的助力下，孟连的牛油果7天之内就能从枝头到餐桌。

进口的牛油果通常在每个150-180克，国产牛油果则有的是每个200克以上的大果。

绿银农庄出产的国货之光——云南巨无霸即食牛油果。/小红书@草莓柚子味yy

去掉了关税和运输成本、无需保鲜催熟、最快72小时到家，国产牛油果不火都难。

不过，按目前的产量，国产牛油果还很难取代进口的地位。

2020年，中国牛油果的进口数量为2.75万吨，出口16.51吨，大量依赖进口。

孟连的牛油果一年收一次，只能从9月供应到次年4月，而墨西哥是世界上唯一的一年可以收获四次牛油果的产地，几乎可以做到全年不间断供应。

本土牛油果的规模化种植和量产才刚刚上路，拉丁美洲的牛油果可能在很长时间里仍然会是主流。

树上的牛油果。/视觉中国

目前，超市里一个160克的进口牛油果价格约为12元，几乎等于一个240克国产牛油果的价格。

那么，有了国产果的冲击，牛油果价格会进一步下降吗？

或许还要再等等看。

大萌告诉新周刊记者，牛油果的价格高与其种植特点有关。

为了保证果树的健康和营养，通常牛油果树前三到五年都不产果，将营养供给果树枝干。这几年里，结的果必须剪掉。前期投入太高是牛油果成本上升的主因，此外，根腐病也会影响牛油果产量。

不过，大萌认为，等到种植面积扩大、牛油果树成长稳定后，国产牛油果价格可能会更加亲民。

更大、更鲜、更便宜的国产牛油果，需要的只是时间而已。

这颗绿色手雷，正等着引爆2022年的夏天。